Cozonac ca la Maramures

Ingrediente pentru 3 cozonaci mai mici sau 2 mari:

Pentru aluat:

  • ~700g faina
  • 200ml lapte
  • 4 oua
  • 170g zahar
  • 100ml smantana dulce
  • 2-3 linguri de ulei de floarea-soarelui
  • esenta rom
  • 2 pliculete de zahar vanilat
  • coaja de portocala (ideal bio)
  • 20g drojdie proaspata

Pentru umplutura:

  • ~500g de nuca macinata
  • 200g ciocolata (eu am folosit Nestle Dessert Noir)
  • 150g zahar tos
  • 150ml lapte
  • aroma de vanilie

Mod de preparare aluat:

Se bat ouale cu zaharul pana se topeste tot zaharul.

Se adauga laptele caldut si apoi drojdia si se amesteca pana se omogenizeaza drojdia bine in compozitie.

Se pune coaja de portocala si esenta de rom si se mai amesteca putin cu telul.

Adaugati treptat faina in compozitie si framantati pana obtineti un aluat de consistena densa, nu trebuie sa fie prea moale si pufos, ca cel de paine. Aluatul de cozonaci in Maramures se face mai dens, nu pufos.

Framantati cel putin jumatate de ora, acoperiti apoi bolul cu un prosop sau doua si lasati-l la dospit intr-un loc cald cateva ore. Trebuie sa aveti rabdare aici.

Mod de preparare umplutura:

Taiati ciocolata foarte marunt, cu un cutit sau o puteti da pe razatoarea mare. Mie imi place sa o maruntesc de mana pentru ca astfel raman bucati mai mari pe care imi face deosebita placere sa le regasesc in cozonac.

Amestecati nuca macinata cu ciocolata maruntita, zaharul si lapte. Nu puneti tot laptele din prima, vedeti exact cat va cere umplura, laptele are doar rolul de a inmuia putin compozitia si a tine mai compacta.

Va trebuie multa umplutura pentru este caracteristica cozonacilor din zona Maramuresului.

Asamblarea cozonacului:

Dupa ce a dospit aluatul, impartiti-l in 3 parti egale. Intindeti cate o foaie de aluat, trebuie sa fie subtire, cam de jumatate de centimetru. Acoperiti fiecare foaie cu umplutura pe toata suprafata ei si rulati cat mai marunt, des, pentru a obtine straturi mici si multe de aluat si umplutura.

Cateva secrete ale cozonacilor de Maramures:

  1. muuuulta umplutura
  2. aluat dens
  3. framantat mult
  4. dospit cateva ore
  5. poate ati observat ca se pun mai multe oua
  6. smantana dulce de tara (nu se compara cu ce gasiti in comert, dar cred ca poate fi inlocuita cu o smantana mai lichida si dulce din comert)

Nota: cantitatile sunt orientative, va trebui sa simtiti voi textura aluatului si sa gustati atat aluatul, cat si compozitia.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s